Hogyan számítsuk ki, mekkora bortartályra van szükségünk?

A megfelelő bortartály kiválasztásakor nem elég azt megnézni, hogy hány liter bor kerül majd a pincébe. Figyelembe kell venni a várható mennyiséget, a tárolás célját, a bor mozgatását, az esetleges mennyiségi veszteséget, valamint azt is, hogy úszófedeles vagy zárt bortartályt szeretnénk használni.

A megfelelő bortartály méretének kiválasztása nem csupán kényelmi kérdés. A túl kicsi tartály nem képes befogadni a teljes bormennyiséget, a túl nagy tartályban pedig több levegő maradhat a bor felett, ami növelheti az oxidáció és a minőségromlás kockázatát.

A szükséges tartályméret meghatározásakor figyelembe kell venni:

• a várható bormennyiséget;

• a tartály felhasználási célját;

• az esetleges seprő- és fejtési veszteséget;

• a választott tartály típusát;

• valamint azt, hogy egy vagy több bortételt szeretnénk-e tárolni.

Ebben az útmutatóban bemutatjuk, hogyan számítható ki a szükséges kapacitás, és azt is, mikor érdemes úszófedeles, illetve zárt rozsdamentes bortartályt választani.

Mekkora bortartályra van szükség?

A tartály névleges űrtartalmát elsősorban a ténylegesen tárolni kívánt bor mennyiségéhez kell igazítani.

Általános kiindulási képlet:

Szükséges tárolókapacitás = várható bormennyiség × 1,05–1,10

Ez azt jelenti, hogy 500 liter várható borhoz általában 525–550 liter összes tárolókapacitással érdemes számolni. A biztonsági tartalék segít kezelni a mennyiségi eltéréseket, ugyanakkor nem jelenti azt, hogy a bort hosszabb távon nagy légterű, részben üres zárt tartályban kell tárolni.

Úszófedeles tartálynál a fedél a folyadék szintjéhez igazítható, ezért a tartály akkor is biztonságosan használható, ha nincs teljesen feltöltve. Fix fedeles, zárt bortartálynál viszont törekedni kell arra, hogy a tartály tárolás közben közel teljesen tele legyen.

Miért fontos a bortartály méretének pontos kiválasztása?

A bor érzékenyen reagál az oxigénre, a hőmérsékletre és a nem megfelelő tárolási körülményekre. Ha a tartályban túl nagy légtér marad, felgyorsulhatnak az oxidációs folyamatok, amelyek kedvezőtlenül befolyásolhatják a bor színét, illatát és ízét.

A megfelelő méretű tartály:

• csökkenti a felesleges légtér kialakulását;

• megkönnyíti a bor kezelését és fejtését;

• segíti a különböző tételek elkülönítését;

• hatékonyabb helykihasználást tesz lehetővé;

• és hosszú távon gazdaságosabb beruházást jelent.

Nem feltétlenül az a jó döntés, ha a lehető legnagyobb tartályt választjuk. Sok esetben két kisebb tartály praktikusabb, mint egyetlen nagy, különösen akkor, ha több szőlőfajtával, eltérő szüreti időpontokkal vagy különböző minőségű tételekkel dolgozunk.

1. Határozzuk meg a várható bormennyiséget

Ha már rendelkezésre áll a kész bor, a számítás egyszerű: a tényleges litermennyiségből kell kiindulni.

Ha viszont még csak a szőlő várható mennyisége ismert, becslést kell készíteni. A kinyerhető must, majd bor mennyisége több tényezőtől függ:

• a szőlő fajtájától és érettségétől;

• a fürtök egészségi állapotától;

• a préselési technológiától;

• a feldolgozás módjától;

• valamint az ülepítés, erjedés és fejtés során keletkező veszteségtől.

Gyakorlati becslésként 100 kilogramm szőlőből gyakran körülbelül 60–75 liter musttal lehet számolni. A ténylegesen tárolható bor mennyisége ennél valamivel kevesebb lehet az üledék, a seprő, a fejtés és az egyéb technológiai veszteségek miatt.

A számítás tehát csak előzetes becslés. A tartály kiválasztásakor mindig érdemes biztonsági tartalékot képezni.

2. Számoljunk a feldolgozási veszteséggel

A must teljes mennyiségéből nem lesz ugyanannyi palackozható vagy hosszabb távon tárolható bor. Az erjedés és a fejtések során veszteség keletkezik, amelynek mértéke a technológiától és a bor típusától is függ.

Egyszerű tervezési módszer:

Várható bormennyiség = becsült mustmennyiség × 0,90–0,95

Ha például 700 liter musttal számolunk:

• 700 × 0,90 = 630 liter;

• 700 × 0,95 = 665 liter.

Ebben az esetben várhatóan körülbelül 630–665 liter bor tárolására kell felkészülni. Praktikus megoldás lehet például egy nagyobb és egy kisebb tartály kombinációja, hogy a fejtések után megmaradó mennyiséget is minimális légtérrel lehessen elhelyezni.

3. Döntsük el, tárolásra vagy erjesztésre használjuk a tartályt

A szükséges méret attól is függ, hogy a tartályt kész bor tárolására vagy erjesztésre szeretnénk használni.

Bortárolás esetén

Kész bor tárolásakor a cél a bor és a levegő érintkezésének minimalizálása. Zárt tartálynál ezért a tartályt lehetőség szerint teljesen fel kell tölteni.

Úszófedeles bortartálynál a fedél a folyadékszintre helyezhető, így a tartály változó mennyiségű bor tárolására is alkalmas lehet. Ez különösen előnyös fejtés után, amikor a bor térfogata fokozatosan csökken.

Erjesztés esetén

Erjedés közben a tartályt nem szabad teljesen megtölteni. A habzás, a szén-dioxid-képződés és a folyadék mozgása miatt szabad térre van szükség.

Erjesztéshez általában 15–25 százalék tartalék kapacitással célszerű számolni.

Példa:

Ha 500 liter mustot szeretnénk erjeszteni, akkor körülbelül 600–650 literes erjesztőtartály lehet megfelelő.

A pontos tartalékot befolyásolja a szőlőfajta, az erjesztési hőmérséklet, a technológia, valamint az is, hogy fehér- vagy vörösbor készül.

Konkrét példák a bortartály méretének kiszámítására

Példa 1: 300 kilogramm szőlő feldolgozása

Ha 100 kilogramm szőlőből átlagosan 60–75 liter must nyerhető ki, akkor 300 kilogramm szőlőből körülbelül:

• 180–225 liter must;

• majd hozzávetőleg 165–210 liter tárolható bor keletkezhet.

Ehhez egy körülbelül 200 literes tartály és egy kisebb, kiegészítő tartály megfelelő kombináció lehet. A kisebb tartály a fejtés utáni maradék bor elhelyezésénél is hasznos.

Példa 2: 500 liter kész bor tárolása

Ha pontosan 500 liter bor áll rendelkezésre, úszófedeles tartályból választható 500 liternél nagyobb modell is, mivel a fedél a bor szintjéhez igazítható.

Fix fedeles zárt tartály esetén előnyösebb lehet:

• egy 500 literes, teljesen feltöltött tartály;

• vagy például két kisebb tartály, ha a bort külön tételekben szeretnénk kezelni.

Példa 3: 1000 liter várható éves bormennyiség

Egyetlen 1000 literes tartály helyett gyakran rugalmasabb megoldást kínál:

• két 500 literes tartály;

• egy 700 és egy 300 literes tartály;

• vagy egy nagyobb tartály több kisebb kiegészítő tartállyal.

A több tartály lehetővé teszi a fajták, évjáratok és minőségi kategóriák elkülönítését. Emellett akkor sem marad túl nagy légtér, ha az egyik bortételből már fogyott valamennyi.

Úszófedeles vagy zárt bortartály: melyiket válasszuk?

A két tartálytípus közötti legfontosabb különbség a tárolható mennyiség rugalmasságában rejlik.

Szempont	Úszófedeles bortartály	Zárt bortartály
Változó bormennyiség tárolása	Kifejezetten előnyös	Korlátozottabb
Légtér csökkentése	A fedél a folyadékszinthez igazítható	A tartály teljes feltöltésével
Többszöri fejtés után	Könnyen hozzáigazítható a csökkenő mennyiséghez	Kisebb kiegészítő tartályra lehet szükség
Kezelhetőség	Rugalmas, hobbi- és kisüzemi használatra is praktikus	Egyszerű, stabil rendszer
Ideális felhasználás	Változó mennyiségű bor tárolása	Állandó méretű, teljes tartályban kezelt tételek
Kiegészítők	Úszófedél, tömítés, pumpa vagy paraffinolaj	Típustól függő fedél és szerelvények

Mikor előnyös az úszófedeles bortartály?

Az úszófedeles rozsdamentes bortartály akkor lehet jó választás, ha:

• a tárolt bor mennyisége rendszeresen változik;

• a tartály nincs mindig teljesen feltöltve;

• a fejtések után egyre kevesebb bor marad;

• többféle mennyiséggel szeretnénk rugalmasan dolgozni;

• hobbi-, családi vagy kisüzemi borászat számára keresünk praktikus megoldást.

Az úszófedél közvetlenül a bor felszínére helyezhető. A fedél és a tartály fala közötti megfelelő zárás kialakítható pumpás tömítéssel vagy az adott rendszerhez előírt más megoldással. A pontos használatnál mindig a tartály gyártójának útmutatóját kell követni.

Mikor érdemes zárt bortartályt választani?

A zárt, fix fedeles bortartály elsősorban akkor ideális, ha:

• előre jól meghatározható mennyiségekkel dolgozunk;

• a tartályt rendszeresen teljesen fel tudjuk tölteni;

• egységes bortételeket szeretnénk tárolni;

• fontos a zárt technológiai rendszer;

• vagy a tartályt egy meghatározott munkafolyamathoz választjuk.

Ha a zárt tartály nincs teljesen tele, a bor felett légtér alakul ki. Ezt megfelelő borászati technológiával kell kezelni. Kisebb pincészetekben ezért gyakran praktikusabb több különböző méretű tartály használata.

Egy nagy vagy több kisebb bortartály a jobb?

A döntést nemcsak az összesített bormennyiség, hanem a borászat működése is meghatározza.

Több kisebb tartály előnyei:

• külön tárolhatók a szőlőfajták;

• elkülöníthetők az eltérő minőségű tételek;

• egyszerűbb a házasítás előtti kezelés;

• fejtés után könnyebb a megmaradó mennyiséghez igazodni;

• egy tartály tisztítása közben a többi tovább használható.

Egy nagyobb tartály előnyei:

• kedvezőbb lehet az egy literre jutó beruházási költség;

• kevesebb szerelvény és csatlakozás szükséges;

• egyszerűbb lehet egyetlen homogén tétel kezelése;

• helytakarékosabb lehet megfelelő pincekialakítás mellett.

Ha a bor mennyisége és összetétele évről évre változik, általában a több méretből álló tartályrendszer biztosít nagyobb rugalmasságot.

Ne csak a litert nézzük: a tartály fizikai mérete is fontos

A névleges űrtartalom mellett ellenőrizni kell a tartály külső méreteit is. Vásárlás előtt mérjük meg:

• az ajtók és pincelejárók szélességét;

• a rendelkezésre álló belmagasságot;

• a tartály számára kijelölt területet;

• a csap és az alsó szerelvények hozzáférhetőségét;

• valamint a tisztításhoz szükséges munkaterületet.

Hiába megfelelő a kapacitás, ha a tartály nem fér be az ajtón, nem állítható fel biztonságosan, vagy a csap nem kezelhető kényelmesen. Nagyobb tartályoknál a megtöltött berendezés jelentős tömege miatt a padozat teherbírását és sík kialakítását is figyelembe kell venni.

Milyen anyagú bortartályt érdemes választani?

A rozsdamentes acél bortartályok népszerűségét tartósságuk, higiénikus kialakításuk és tisztíthatóságuk indokolja. A borászati felhasználásra készült tartályoknál gyakori az AISI 304 minőségű rozsdamentes acél.

A megfelelő rozsdamentes bortartály:

• nem ad idegen ízt vagy szagot a bornak;

• sima felületének köszönhetően könnyen tisztítható;

• ellenálló a rendeltetésszerű borászati használat során;

• hosszú élettartamú;

• és hobbi-, kisüzemi, valamint professzionális környezetben is alkalmazható.

A tartály tisztításához kizárólag a rozsdamentes acélhoz és borászati felhasználáshoz megfelelő szereket, eszközöket és eljárásokat használjunk.

Gyors méretválasztási ellenőrzőlista

Bortartály vásárlása előtt válaszoljuk meg a következő kérdéseket:

1. Mennyi szőlőt dolgozunk fel egy évben?

2. Ebből várhatóan hány liter bor készül?

3. Tárolásra, erjesztésre vagy mindkettőre használnánk a tartályt?

4. A tárolt mennyiség idővel jelentősen csökken?

5. Egyetlen homogén tételünk lesz, vagy több fajtát kezelünk?

6. Teljesen fel tudjuk tölteni a zárt tartályt?

7. Szükségünk van a változó folyadékszinthez igazítható úszófedélre?

8. Befér a tartály a pincébe vagy a feldolgozóhelyiségbe?

9. Hozzáférhető marad a csap, a fedél és a tisztítónyílás?

10. Marad kisebb tartályunk a fejtés utáni mennyiség tárolására?

Összefoglalás

A bortartály méretének kiválasztásakor a várható bormennyiségből, a felhasználás céljából és a borászati munkafolyamatból kell kiindulni. Tároláshoz általában 5–10 százaléknyi összes kapacitástartalék tervezhető, de zárt tartályban a bort hosszabb távon nem célszerű jelentős légtérrel tárolni. Erjesztéshez a folyamat miatt ennél nagyobb, jellemzően 15–25 százalékos szabad kapacitásra lehet szükség.

Úszófedeles bortartály akkor előnyös, ha a tárolt bor mennyisége változik. Zárt bortartály akkor lehet ideális, ha a tartály rendszeresen teljesen feltölthető, és jól meghatározott nagyságú tételekkel dolgozunk.

Nagyobb vagy többféle bortétel esetén érdemes komplett tartályrendszerben gondolkodni. Egy nagy és néhány kisebb tartály kombinációja általában rugalmasabb megoldást nyújt, mint egyetlen, túlméretezett tartály.

A savallotartaly.hu kínálatában kis- és nagy kapacitású úszófedeles, pumpás, valamint zárt rozsdamentes bortartályok közül választhat. A megfelelő modell kiválasztásakor ne csak az űrtartalmat, hanem a tartály kialakítását, külső méreteit, szerelvényeit és tervezett felhasználását is vegye figyelembe.

Gyakran ismételt kérdések

Mekkora bortartály kell 100 kilogramm szőlőhöz?

A szőlő fajtájától, állapotától és a feldolgozás technológiájától függően 100 kilogramm szőlőből hozzávetőleg 60–75 liter must nyerhető. A fejtési és egyéb veszteségek után ennél valamivel kevesebb bor marad. A gyakorlatban egy 70–100 literes tartálykapacitás jelenthet megfelelő kiindulópontot, de a pontos választást a várható hozamhoz kell igazítani.

Mekkora bortartály kell 500 liter borhoz?

Ha 500 liter kész bort szeretnénk tárolni, olyan tartályt vagy tartálykombinációt érdemes választani, amelyben a bor minimális légtérrel helyezhető el. Úszófedeles tartálynál a nagyobb kapacitás is rugalmasan használható, mert a fedél a folyadék szintjére állítható. Zárt tartálynál az 500 literhez közeli névleges kapacitás vagy több kisebb, teljesen feltölthető tartály lehet célszerű.

Mennyi szabad helyet kell hagyni a tartályban erjesztéskor?

Erjesztéskor általában a tartály térfogatának 15–25 százalékát érdemes szabadon hagyni. Ez biztosít helyet a habzásnak és az erjedés során bekövetkező térfogatváltozásnak. A szükséges tartalék az alapanyagtól és az alkalmazott technológiától függ.

Lehet bort tárolni félig töltött zárt tartályban?

A részben töltött zárt tartályban jelentős légtér maradhat a bor felett, ami növelheti az oxidáció kockázatát. Hosszabb tárolásnál célszerű a tartályt feltölteni, kisebb tartályba átfejteni a bort, vagy az alkalmazott borászati technológiának megfelelő védelmet kialakítani.

Mire való az úszófedél?

Az úszófedél a folyadék felszínére helyezhető, így követni tudja a bor aktuális szintjét. Megfelelő tömítéssel segít csökkenteni a bor levegővel való érintkezését. Emiatt az úszófedeles bortartály változó mennyiségek tárolására is praktikus.

Pumpás vagy paraffinolajos úszófedél a jobb?

Mindkét rendszer célja a fedél és a tartály fala közötti megfelelő zárás kialakítása. A pumpás rendszer felfújható tömlővel, a hagyományos megoldás pedig az erre alkalmas tömítőanyaggal vagy olajjal működik. A választásnál a tartály kialakítását, a kezelés gyakoriságát és a gyártó előírásait kell figyelembe venni.

Egy nagy vagy két kisebb bortartályt válasszak?

Két kisebb tartály rugalmasabb, ha különböző fajtákat vagy eltérő minőségű tételeket tárolunk. Egy nagy tartály akkor lehet gazdaságosabb, ha minden évben hasonló mennyiségű, homogén bortétellel dolgozunk, és a tartály teljes feltöltése biztosítható.

Használható ugyanaz a tartály erjesztésre és tárolásra?

Bizonyos tartályok mindkét feladatra alkalmasak lehetnek, de az erjesztéshez megfelelő szabad térre és szerelvényekre, tároláskor pedig minimális levegőérintkezésre van szükség. Vásárlás előtt mindig ellenőrizni kell a tartály rendeltetését és műszaki kialakítását.

Miért hasznos egy kisebb kiegészítő tartály?

Fejtéskor a bor mennyisége csökken, ezért előfordulhat, hogy az eredeti tartály már nem tölthető fel teljesen. Egy kisebb kiegészítő tartályban a megmaradó bor kevesebb légtérrel tárolható. Az ilyen tartály a külön kezelt mintákhoz és kisebb tételekhez is használható.

Milyen gyakran kell tisztítani a rozsdamentes bortartályt?

A tartályt minden használat előtt és után alaposan meg kell tisztítani, szükség szerint pedig fertőtleníteni is kell. Nem maradhat benne bor-, seprő- vagy tisztítószer-maradvány. Mindig rozsdamentes acélhoz és élelmiszeripari felhasználáshoz megfelelő tisztítási eljárást alkalmazzon.