Miért fontos a borszűrés?

A borszűrés célja a lebegő részecskék, az élesztőmaradványok és más szennyeződések eltávolítása, hogy tiszta, stabil és hosszabb ideig eltartható bor kerüljön a palackba.

A szűrés előnyei:

• szebb, tisztább megjelenés;
• kevesebb üledék;
• jobb eltarthatóság;
• kisebb mikrobiológiai kockázat;
• biztonságosabb palackozás.

A megfelelően szűrt bor nemcsak esztétikusabb, hanem a fogyasztó számára is megbízhatóbb minőséget képvisel.

Mikor kell szűrni a bort?

A szűrés időpontja legalább olyan fontos, mint maga a technológia.

A legtöbb esetben a szűrésre:

1. fejtés után;
2. érlelés végén;
3. palackozás előtt kerül sor.

Általános sorrend

1. Erjesztés
2. Fejtés
3. Ülepítés
4. Érlelés
5. Borszűrés
6. Palackozás

A túl korai szűrés károsíthatja a bor fejlődését, míg a túl késői szűrés növelheti a fertőzésveszélyt.

Mi történik, ha szűrés nélkül palackozunk?

Bizonyos természetes borok szűretlenül is forgalomba kerülhetnek, de ez nagyobb kockázatot jelent.

Lehetséges problémák:

• zavarosság;
• üledékképződés;
• utóerjedés;
• szén-dioxid képződés;
• ízhibák;
• rövidebb eltarthatóság.

Egy hobbi borásznál gyakran előfordul, hogy a palackban később újra megjelenik a seprő. Ennek egyik leggyakoribb oka az elmaradt vagy nem megfelelő borszűrés.

Hogyan szűrjünk házilag?

Kisebb mennyiségnél egyszerű eszközökkel is jó eredmény érhető el.

Gyakorlati példa

Egy 100 literes fehérbor esetében:

• a bor teljesen kierjed;
• néhány hétig ülepedik;
• fejtés után lemezszűrő segítségével szűrjük;
• palackozás előtt finomszűrést alkalmazunk.

A házi borkészítők számára a lemezszűrős rendszer a legnépszerűbb megoldás.

Milyen borszűrő típusok léteznek?

A különböző technológiák más-más célra alkalmasak.

Durvaszűrés

Feladata:

• nagyobb részecskék eltávolítása;
• előszűrés.

Lemezszűrő

A legelterjedtebb megoldás.

Előnye:

• egyszerű használat;
• kedvező ár;
• kiváló tisztító hatás.

Finomszűrés

Palackozás előtt alkalmazzák.

Célja:

• mikroorganizmusok számának csökkentése;
• stabilitás javítása.

Kovaföldes szűrés

Elsősorban nagyobb borászatokban használják.

Lemezszűrő borászati alkalmazása

A lemezszűrő bor esetében az egyik legnépszerűbb technológia.

Előnyei:

• többféle szűrőlap használható;
• különböző finomsági fokozatok;
• egyszerű karbantartás;
• kis és közepes pincészetek számára ideális.

A megfelelő szűrőlap kiválasztása meghatározza a végeredményt.

Mikor elegendő a durvaszűrés?

Nem minden bor igényel steril finomszűrést.

Durvaszűrés elegendő lehet:

• vörösborok esetén;
• rövid idejű tárolásnál;
• házi fogyasztásra készülő boroknál.

A cél ilyenkor elsősorban az üledék eltávolítása.

Mikor szükséges a finomszűrés?

Palackozás előtt különösen fontos lehet.

Javasolt:

• fehérboroknál;
• rozéboroknál;
• hosszabb tárolás esetén;
• kereskedelmi forgalomba kerülő boroknál.

Kovaföldes szűrés előnyei és alkalmazása

A kovaföldes szűrés nagyobb kapacitású rendszereknél gazdaságos.

Előnyei:

• nagy teljesítmény;
• folyamatos üzem;
• hatékony előszűrés;
• nagyobb borászatok számára ideális.

Hátrányai:

• bonyolultabb kezelés;
• magasabb beruházási költség;
• rendszeres karbantartás szükséges.

Üzemi és házi borszűrés közötti különbségek

A különbség elsősorban a mennyiségben és az automatizáltságban rejlik.

Tulajdonság	Házilag	Üzemi szinten
Mennyiség	50-500 liter	Több ezer liter
Berendezés	Kisebb borszűrő készülék	Ipari rendszer
Automatizálás	Alacsony	Magas
Szűrési sebesség	Lassabb	Nagyobb
Költség	Kedvezőbb	Magasabb

Szűrési technológiák összehasonlítása

Szűrés típusa	Mikor használjuk	Előny	Hátrány
Durvaszűrés	Fejtés után	Egyszerű	Nem ad teljes tisztaságot
Lemezszűrés	Palackozás előtt	Jó ár-érték arány	Szűrőlapcsere szükséges
Finomszűrés	Hosszú tárolás előtt	Stabilabb bor	Aromaveszteség előfordulhat
Kovaföldes szűrés	Nagyobb pincészetekben	Nagy teljesítmény	Magasabb költség

Milyen hibákat érdemes elkerülni?

A legtöbb probléma néhány alapvető hiba miatt jelentkezik.

Kerülendő:

• túl korai szűrés;
• túl sok szűrés;
• nem megfelelő szűrőlap használata;
• oxigénnel való túlzott érintkezés;
• nem fertőtlenített berendezés használata.

Milyen borszűrőt válasszunk?

A megfelelő borszűrő kiválasztását a feldolgozott mennyiség határozza meg.

50–300 liter

Kisebb lemezszűrő.

300–2000 liter

Nagyobb kapacitású borszűrők.

Több ezer liter

Ipari rendszerek és kovaföldes szűrés.

A választás során fontos figyelembe venni:

• teljesítményt;
• szűrési finomságot;
• karbantartási igényt;
• bővíthetőséget.

Szakértői tanács

A megfelelő borszűrés jelentősen befolyásolja a bor tisztaságát, eltarthatóságát és palackozási minőségét. A túlzott szűrés ugyanakkor kedvezőtlenül hathat az aromákra és a szerkezetre. Ezért mindig a bor típusához, stílusához és a tárolási célokhoz illeszkedő technológiát érdemes választani. Egy jól megválasztott borszűrő készülék hosszú távon egyenletesebb minőséget és biztonságosabb palackozást eredményez.

GYIK

Hogyan szűrjem meg a házi boromat palackozás előtt?

A teljes kierjedés és ülepítés után célszerű lemezszűrővel finomszűrést végezni.

Milyen borszűrőt érdemes választani?

Kisebb mennyiségekhez a lemezszűrős rendszer a legjobb ár-érték arányú megoldás.

Mikor szükséges a finomszűrés?

Palackozás előtt, főleg fehér- és rozéboroknál.

Mi a különbség a lemezszűrő és a kovaföldes szűrés között?

A lemezszűrő kisebb tételekhez ideális, míg a kovaföldes szűrés nagyobb kapacitásra készült.

Szűrés nélkül is palackozható a bor?

Igen, de nagyobb az üledékképződés és az utóerjedés kockázata.

Hányszor lehet szűrni a bort?

Általában 1-2 alkalom elegendő.

Milyen lapot használjak fehérborhoz?

A kívánt tisztaságtól függően közepes vagy finom szűrőlap javasolt.

Milyen hibákat érdemes elkerülni?

A túlzott szűrést, a nem megfelelő szűrőlap használatát és a nem fertőtlenített eszközök alkalmazását.